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Cenas de martes a domingo
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Escrita cada mañana

La carta de esta noche.

Vesper

Cena

Escrita cada mañana

Para empezar

  • Pan del fuego

    9

    Mantequilla fermentada, sal ahumada, grasa de asado

  • Ostras, crema de brasas

    SG: Elaborado sin gluten 4 la unidad

    Templadas en su concha sobre leña de manzano

  • Puerros a las brasas

    V: Vegetariano SG: Elaborado sin gluten 16

    Avellana, mantequilla tostada, vinagre añejo

  • Trucha ahumada

    18

    Crème fraîche, chalota encurtida, centeno

Del fuego

  • Langosta y colmenillas

    SG: Elaborado sin gluten 38

    Cola pochada en mantequilla, vin jaune, cebolleta

  • Carne madurada al roble

    SG: Elaborado sin gluten 52

    Lomo madurado en seco, espárragos a la brasa, jugo de tuétano

  • Rodaballo entero

    SG: Elaborado sin gluten 84 para dos

    A la parrilla con su espina, mantequilla de algas, limón

  • Seta maitake

    V: Vegetariano 29

    Cebada tostada, yema de huevo, tomillo

Para acompañar

  • Patatas a las brasas

    V: Vegetariano SG: Elaborado sin gluten 11

    Romero, ajo, mantequilla fermentada

  • Hojas amargas

    VG: Vegano SG: Elaborado sin gluten 10

    Aliño de mostaza, hierbas tiernas

  • Verduras de hoja a la brasa

    SG: Elaborado sin gluten 12

    Anchoa, chile, limón

Para terminar

  • Tarta de manzana y mantequilla tostada

    V: Vegetariano 14

    Crema líquida, sal marina

  • Centeno, chocolate y crema

    V: Vegetariano 15

    Bizcocho tibio de centeno, crème fraîche batida

  • Queso de oveja

    V: Vegetariano 16

    Miel quemada, nuez, galleta de avena

El menú degustación para toda la mesa 145 con vinos 230
V
Vegetariano
VG
Vegano
SG
Elaborado sin gluten

Cuéntanos tus alergias al reservar y otra vez en la mesa. Una carta de ejemplo. Los platos cambian cada día.

El menú degustación

Un menú largo, y cada plato sale del fuego.

Siete platos, todos salidos del fuego, servidos a toda la mesa desde las cinco y media. Cuenta con tres horas y dinos qué no comes.

Reservar el menú degustación

Degustación

Finales de otoño

  1. Ostra, crema de brasas Crémant du Jura
  2. Pan del fuego, mantequilla fermentada
  3. Puerro, avellana, mantequilla tostada Chenin blanc, Loire
  4. Langosta, colmenilla, vin jaune Pinot gris con maceración, Willamette
  5. Carne madurada, tuétano, espárragos Nebbiolo, Langhe
  6. Queso de oveja, miel quemada Gamay, Beaujolais
  7. Manzana, mantequilla tostada, crema

145 por comensal · con vinos 230

  • La barra

    Sin reserva: pasa cuando quieras

    Con la copa

    • Pan del fuego

      V: Vegetariano 9

      Mantequilla fermentada, sal ahumada

    • Almendras tostadas en las brasas

      VG: Vegano SG: Elaborado sin gluten 6

      Romero, sal marina

    • Ostras, crema de brasas

      SG: Elaborado sin gluten 4 la unidad

    • Tostada de anchoa

      9

      Mantequilla fría, limón

    Platos

    • Trucha ahumada

      18

      Crème fraîche, centeno

    • Filete a la parrilla

      SG: Elaborado sin gluten 34

      Hojas amargas, mantequilla de anchoa

    • Patatas a las brasas

      V: Vegetariano SG: Elaborado sin gluten 11

      Alioli

    • Centeno, chocolate y crema

      V: Vegetariano 15

      Bizcocho tibio de centeno, crème fraîche batida

  • Bodega

    Por copas, esta noche

    Espumosos y blancos

    • Crémant du Jura

      16

    • Chenin blanc, Loire

      15

    • Pinot gris con maceración, Willamette

      17

    Tintos

    • Gamay, Beaujolais

      15

    • Pinot noir, Willamette

      19

    • Nebbiolo, Langhe

      21

    Sin alcohol

    • Spritz de verjus

      9

      Uva verde, laurel, soda

    • Té ahumado, servido frío

      7

      Lapsang, miel, piel de limón

Ven con hambre, quédate hasta tarde.

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