18 Calloway Row, Portland Cenas de martes a domingo
Cena a la luz de las velas, y al calor de las brasas.
Un comedor de 40 plazas en torno a un fuego de roble. Una sola carta cada noche, escrita esa misma mañana.
Un fuego de roble, muchísimas velas y 40 plazas. Cada noche hay una sola carta, escrita esa misma mañana con lo que nos han mandado las granjas y los barcos.
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El fuego
Roble y manzano, encendido cada tarde a las dos. Casi todo lo que hay en la carta pasa por él.
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La bodega
Pequeños viticultores del Loira a Willamette, servidos por gente que ha caminado entre sus cepas.
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La sala
Aquí no hay segundo turno. Tu sitio es tuyo desde la primera copa hasta la última vela.
Esta noche
La carta, escrita esta mañana.
- Pan del fuego Mantequilla fermentada, sal ahumada, grasa de asado 9
- Langosta y colmenillas Cola pochada en mantequilla, vin jaune, cebolleta 38
- Carne madurada al roble Lomo madurado en seco, espárragos a la brasa, jugo de tuétano 52
- Tarta de manzana y mantequilla tostada Crema líquida, sal marina 14
- Centeno, chocolate y crema Bizcocho tibio de centeno, crème fraîche batida 15
Una carta de ejemplo. Los platos cambian cada día.
El menú degustación
Un menú largo, y cada plato sale del fuego.
Se sirve a toda la mesa desde las cinco y media. Cuenta con tres horas y dinos qué no comes.
Finales de otoño Carta de ejemplo
- Ostra, crema de brasas
- Pan del fuego, mantequilla fermentada
- Puerro, avellana, mantequilla tostada
- Langosta, colmenilla, vin jaune
- Carne madurada, tuétano, espárragos
- Queso de oveja, miel quemada
- Manzana, mantequilla tostada, crema
$145por comensal Maridaje $85
Dónde sentarte
Todos los asientos miran al fuego.
Reserva en el comedor, ven sin reserva a la barra o quédate con el salón privado y su mesa larga para toda la noche.
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El comedor
Mesas a la luz de las velas, a unos pasos del fuego. Tuyas toda la noche.
Reservar mesa -
La barra
Taburetes de cara al fuego, con una carta corta propia. Nunca se reserva.
La carta de la barra -
El salón privado
Una mesa larga tras su propia puerta, con un menú escrito para tu velada.
Organizar una velada
La cocina
Cocina gente que cena aquí en su noche libre.
[Tu historia.] Vesper empezó con seis plazas y una parrilla prestada. La sala ha crecido, pero la regla no ha cambiado: comprar a gente que conocemos por su nombre, cocinarlo con leña y no tocarlo más.
La carta nombra cada granja y cada barco, porque ellos hicieron casi todo el trabajo.
Veladas
Noches que merecen una línea en la agenda.
- 4 vie, diciembre La cena de Barolo Cinco añadas de una misma ladera, servidas junto a cinco platos del fuego. $165 por comensal
- 13 dom, diciembre Domingo de animal entero Un cordero, una mesa larga, servido al centro para compartir desde la una hasta que se acabe. $95 por comensal Últimas plazas
- 31 jue, diciembre La última noche del año Nueve platos, y el fuego encendido hasta la mañana. $210 por comensal
Visita
18 Calloway Row, tras la puerta verde.
Portland, OR 97205 (503) 555-0142 table@vesper.example| Día | Horas |
|---|---|
| martes–jueves | 17:30–22 |
| viernes–sábado | 17:30–23 |
| domingo | 12–20 |
| lunes | Cerrado |
